Bizcocho Roggendorf
Ingredientes:
(Para torta redonda 20cm de diametro, para rectangular utilizar el doble de los ingredientes )
-9 huevos
-180 grs de azúcar (aprox 1 taza)
-160 grs de mantequilla derretida tibia
-80 grs de harina
-80 grs de fecula de maíz
-1 cdita esencia de vainilla
-Una pisca de sal
Preparación:
Separe las yemas de las claras y en un bol
Bata las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla
Hasta que la mezcla quede espumosa. Reserve.
Bata las claras con el resto del azucar a punto nieve. Reserve.
Cierna la harina junto a la fécula de maíz y mezclelas bien.
Una suavemente las yemas con las claras reservadas de a poco suavemente con movimientos envolventes (no batir)
Agregar luego lentamente la harina mezclada con la fécula de maíz.
A esta mezcla agregar por chorritos de a poco la mantequilla derretida tibia. Una suavemente con movimientos envolventes (no batir).
Sobre una lámina de silicona (o papel enmantequillado), yo quise hacer una torta rectangular pero la original es una redonda de circunferencia de 20 cm, esparcir una capa delgada de 5 mm de espesor.
Llevar al horno, precalentando a temperatura de 180º por 5 minutos. Cada disco de biscocho debe quedar dorado, repetir con toda la mezcla.
Relleno Torta Roggendorf:
-800 ml de vino blanco
-200 ml de agua
-350 grs de azucar
- 3 yemas grandes
-50 grs de fécula de maíz
-Cdita esencia de vainilla
-Ralladura de un limón
-Una pizca de sal
-350 grs de mazapán cortado en cubos
Preparación:
Mezcle el vino blanco con el agua, el azucar, las yemas y la fécula de maíz, revolviendo hasta obtener una crema homogénea.
Luego hierva la mezcla a fuego lento y agregue la esencia de vainilla, la ralladura de cascara de limón y una pizca de sal. Revuelva continuamente durante 1 a 2 minutos.
Agregue el mazapán cortado en cubitos y siga revolviendo hasta obtener una mezcla homogenea. Deje enfriar.
Para armar la torta monte, alternadamente un bizcocho Roggendorf y una capa de delgada de la crema previamente preparada, no mas gruesa que el bizcocho.
Una vez armada dejarla reposar en el refrigerador 2 horas.
Cobertura Torta Roggendorf:
Ingredientes:
-350 ml crema fresca
-120 grs Glucosa
-550 de cobertura semiamarga 56% cacao
-50 ml de ron
-350 grs de mazapán para cubrir la torta
Preparación:
En una olla la crema fresca con la glucosa, a fuego lento, revolviendo constantemente y dejarla hervir suavemente por un minuto. Agregar la cobertura semiamarga y revuelva hasta disolver y lograr una mezcla homogenea.
Retire la mezcla del fuego, déjela entibiar y agregue ron. Revuelva para incorporar bien. Reserve.
Usleree los 350 grs de mazapán hasta dejarlo obtener una lámina de 1 a 2 mm de espesor y con ella forre la torta.
Cubra la torta con la salsa de chocolate tibia y decore a gusto.
